剁刀法

剁刀法

3.2万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

剁又称斩,一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。 根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀,又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。

主料 1种

辅料

调料

烹饪步骤 4步

  • 步骤1

    剁刀法_的做法步骤:1

    1.今天教大家剁的刀法,剁有双刀剁和单刀剁

  • 步骤2

    剁刀法_的做法步骤:2

    2.肉可以切小块剁也可以整块剁,这样剁出来的肉馅口感会更好。

  • 步骤3

    剁刀法_的做法步骤:3

    3.双刀剁要注意协调 一起一落。

  • 步骤4

    剁刀法_的做法步骤:4

    4.做饺子的馅一般剁到这个程度就差不多了。

小贴士

剁是运用手腕的力量,从左到右,然后再从右到左,反复排剁(斩)。操作时两手交替使用,要有节奏地做到此起彼落。同时,要将原料不断地翻动。其次,排剁(斩)时,不要提刀过高,在剁前将刀放在清水中蘸一下,以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时,为了达到细腻的效果,可配合用刀背砸。

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评论24

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    青春似年华 回复回复

    我还以为是马蹄刀呢[滴汗]

    1年前
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    haodou6606898233 回复回复

    有个前提要刀快

    1年前

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