鲨鱼酱油水

鲨鱼酱油水

1.1万次浏览 简单难度 制作时间40分钟

俗话说靠山吃山,靠海吃海,厦门作为一个渔村,当地人吃的海产品比大米还要多,这个东西嘛,吃多了总会讲究,总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”,厦门话讲就是“上清”,这个“上清”二字,看来简单,说来容易,就是新鲜,刚刚打捞上岸的。但是八零年代的厦门是个渔村啊,不说发家致富了,吃饱吃好都得靠这个“海”,多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法,流传至今,最受欢迎,到处都有,而且家家会做。 这事儿有个典故。 相传,这个渔民啊。在船上出海打鱼,短的就是早出晚归,长的三天五天,那总要吃饭吧! 光生吃鱼,是很鲜,吃生鱼片也可以,刚捞完吃,比什么都新鲜,但是没味道啊!所以,在船上做饭成了一种技能!速度要快,要有味道,能突出这个“鲜”字!。刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。(以上文字来自于百度)

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:1

    说实话,拿鲨鱼来煮酱油水有点浪费,鲨鱼肉质很细,关键是没有鱼刺,只有软骨。很适合孩子们吃。

  • 步骤2

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:2

    葱切段,萝卜干切丁,姜切片

  • 步骤3

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:3

    鲨鱼煎一下去腥

  • 步骤4

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:4

    油锅烧热下入葱段姜片萝卜干爆香

  • 步骤5

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:5

    加入少许水(没过鱼)

  • 步骤6

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:6

    下入煎好的鲨鱼块,加蒸鱼酱油(厦门本地人都是用海堤牌的,我个人不喜欢那个味道)

  • 步骤7

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:7

    加入少许辣酱(也是海堤牌),没有可以不加。

  • 步骤8

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:8

    稍煮片刻就可以了(有了酱油的咸就不弄放盐了)。这个方法适合所有海鱼类,尤其是那种刚刚宰杀的小杂鱼。

  • 步骤9

    鲨鱼酱油水_的做法步骤:9

    超级厦门特色的下饭菜出锅。

小贴士

1.新鲜的鲨鱼洗净滚开水烫去皮上那层粘膜。(我用了一条小鲨鱼) 2.鱼过油稍微煎一下可以更好的去腥。 3.萝卜干切大切小随意

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评论2

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    雁儿在林梢a 回复回复

    美味。

    1年前
  • 用户头像
    yxeg5 回复回复

    美味

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