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豆豉烤鱼

2.3万次浏览 复杂难度 制作时间20分钟-1小时

烤鱼,发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食 ,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。我比较喜欢吃烤鱼,所以为了方便也就自己学着做。

烹饪步骤6步

  • 步骤1

    豆豉烤鱼_的做法步骤:1

    草鱼收拾干净以后,用清水洗净,从腹部往背部劈半开(不劈断),在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味,沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐,胡椒粉,少量白糖,料酒,姜片,均匀的涂抹在鱼的内外侧,腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中,我们就可以把其他的配菜切好,烤箱预热到230度。

  • 步骤2

    豆豉烤鱼_的做法步骤:2

    同时将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒,炸至焦红色,香味飘出(辣椒不要放早了,不然要糊)。腌好的鱼,放在铺了锡纸的烤盘上,然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤20分钟左右。

  • 步骤3

    豆豉烤鱼_的做法步骤:3

    将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热,放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、花椒、郫县豆瓣,翻炒几下,放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒,接着放点儿火锅料。

  • 步骤4

    豆豉烤鱼_的做法步骤:4

    闻到香味之后,将各种菜倒进锅里面,翻炒到变软以后,加入生抽翻炒均匀。

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小贴士

1、鱼一定要沥干水份,不然会有腥味,也烤不出焦皮; 2、刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃; 3、配菜根据自己的口味选择; 4、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味; 5、烤鱼的时间根据鱼的大小决定,3斤的草鱼我用了20分钟,如果没有那么重的,可以缩短时间,如果想吃上面那一层脆皮的话,可以多烤一会儿。

5人已收藏该美食

评论3

  • 梦伊_qz 回复

    亲,说好的豆豉呢?

  • 我是小白先森 回复

    我用麻辣空间清油火锅底料做的,味道超棒

  • 角落的舞者 回复

    学一招,回家自己做[流口水]

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