冰糖肘子

3.6万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

冰糖肘子,或叫红烧肘子,各地都有,烧法大差不多。 成菜造型丰满,口味香醇浓甜;皮润红亮,入口即化;肉质酥烂软糯,肥而不腻,瘦而不柴,别有一番风味。 肘子也叫蹄膀,有的地方叫蹄包。肘子含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,可使皮肤丰满、润泽,还是补虚养身、贫血调理,强体增肥的食疗佳品。 冰糖肘子是一道宴客大菜,常常是整个肘子上桌,一定要保证肉烂胶粘,而又有完整的造型。 一般采用煮、炸、炖、蒸、浇汁的方法来达到理想的效果。 家庭制作炸的过程可用煎或半煎半炸来代替,这样一是省油,二是相对健康。 通常要炖上两小时,再上笼蒸,就是为了即烂又有形。家庭或许你没有那么大的蒸锅,或许你觉得太费煤气,你可用高压锅,两次加压,效果也不错。 材料:肘子一个(约1公斤)、冰糖20克、香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、酱油、盐和油适量。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    冰糖肘子_的做法步骤:1

    首先将买回来的肘子泡在温水中半小时,刮去了表皮的污垢,剔除猪毛,然后清洗干净,这一过程要反复几次才好。

  • 步骤2

    冰糖肘子_的做法步骤:2

    取一煮锅,放几片姜,半锅清水炖开,然后将肘子放入,煮出污沫后,将水倒掉,肘子清洗干净,控净水。

  • 步骤3

    冰糖肘子_的做法步骤:3

    将肘子表皮抹上一层酱油,晾干,再扎上一些小孔,一方便入味,二防止皮收缩。

  • 步骤4

    冰糖肘子_的做法步骤:4

    取一炒锅,倒些油(约25克)烧热,将肘子表皮煎至变成亮红。 注:这是省油的方法,没有油炸的效果好。

  • 步骤5

    冰糖肘子_的做法步骤:5

    然后放些冰糖,开小火将其慢慢的融化。注:冰糖最好敲碎,这样融化的快,且不易焦。

  • 步骤6

    冰糖肘子_的做法步骤:6

    待到冰糖融化,让肘子上上糖色,少加点酱油,肘子上上酱色。注:如全用焦糖上色,糖量要加大。

  • 步骤7

    冰糖肘子_的做法步骤:7

    加水和香料(香菇10个、生姜15克、葱2根、八角2个、桂皮一小块、山楂5片、红枣2个、盐适量)煮开,然后倒换到高压锅炖煮。注:这儿不要太多的水,因为高压锅不失水。

  • 步骤8

    冰糖肘子_的做法步骤:8

    先加压20-30分钟,解压后,翻面再加压15-20分钟,最后炖的肘子用筷子轻轻地就能戳入。 注:中间翻一次面,炖的比较均匀透彻。

  • 步骤9

    冰糖肘子_的做法步骤:9

    将汤汁过滤煮开,芶入薄淀粉芡汁,这儿你要一边倒芡汁,一边搅拌,略有点稠度就停止倒芡汁。 注:不芶芡也可,开大火将汤汁煮浓稠。

  • 步骤10

    冰糖肘子_的做法步骤:10

    最后可以再烫半颗西兰花,配冰糖肘子吃,同时也做为冰糖肘子的摆盘装饰。 注:你也可用其它的青菜。

  • 步骤11

    冰糖肘子_的做法步骤:11

    浇汁,摆盘,上桌。

小贴士

1.肘子表皮扎上一些小孔,一方便入味,二防止皮收缩。 2.可以全用焦糖上色,油和糖量要加大。

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评论14

  • 菲儿宝贝97 回复

    学习了

    1年前
  • 迷恋上了厨艺 回复

    666

    1年前
  • 花开一诺 回复

    666

    1年前
  • haodou5849638222 回复

    学习了!好

  • 乐儿6395 回复

    超赞

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