戚风蛋糕

戚风蛋糕

2.9万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。 戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    将蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水的彭中入冰箱冷藏。

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    植物油加入酸奶中。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低粉,用一字法拌匀,充分混合

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    将蛋黄一次性加入,同样 以一字法拌匀。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    将盆壁刮整一下,可检查下 有没有颗粒,细腻光滑至无颗粒的蛋黄糊完工。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    从冰箱取出蛋白,滴入几滴柠檬汁开始打发蛋白,分三次加入细砂糖,保持中速打发至湿性发泡改低速打至中性发泡即可。

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    翻拌成细致均匀的酸奶戚风面糊,放入模具中,整理平整,震模后入烤箱烤。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    160度烤35分钟。

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    出炉后从30米高处摔在桌面上,震出底部热气,置于晾网上晾凉脱模,可以打发少许淡奶油抹上,加入自己喜欢的水果作为装饰,也可以直接淋入酸奶,配上一杯咖啡,一个美美的下午茶就完工啦!

小贴士

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论36

  • 用户头像
    wHL妈妈 回复回复

    666

    1年前
  • 用户头像
    果果的厨坊 回复回复

    666

    1年前

相关美食